La zuppa contadina è un piatto semplice ma sostanzioso e nutriente a base di ingredienti semplici e genuini.
Con l’arrivo della stagione fredda viene proprio voglia di coccolarsi con una buona zuppa calda capace di offrire in un’unica soluzione un piatto ricchissimo in nutrienti (vitamine, minerali, oligoelementi, fibra e antiossidanti) dall’elevato potere saziante per la presenza di abbondante acqua e fibra.
In questa ricetta, per la preparazione della mia zuppa contadina, ho scelto un classico della cucina tradizionale toscana: l’abbinamento cavolo nero e fagioli cannellini. Il sapore dolce e delicato dei fagioli bianchi si sposa alla perfezione con quello più deciso del cavolo nero, dando vita ad un piatto dal gusto ben equilibrato e molto appetitoso.
Io adoro preparare questa zuppa contadina nella casseruola di terracotta che permette una cottura graduale e uniforme, senza sbalzi di temperatura o sovraccarico di calore. La terracotta è un materiale, tutto naturale, ideale per tutte quelle ricette che richiedono una cottura lenta e prolungata come zuppe, minestroni, stufati, brasati, stracotti ecc.
Ricetta per preparare la zuppa contadina con cannellini e cavolo nero toscano
ingredienti per 4 persone
- 500 grammi di cavolo nero
- 300 grammi di fagioli cannellini secchi (o in alternativa 4 lattine da 400 gr – peso netto 240 gr – di fagioli cotti)
- 1 foglia di alloro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 200 grammi di polpa di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- peperoncino a piacere
Procedimento
Se utilizzi i fagioli secchi
– Lasciare a bagno in una ciotola capiente i fagioli secchi ricoperti d’acqua per una notte o circa 12 ore. Trascorso il tempo necessario, scolare i legumi e sciacquare sotto l’acqua corrente
– Versare i fagioli in una pentola
– Coprire con acqua fredda (circa 1 litro e mezzo)
– Chiudere la pentola con un coperchio e cuocere per circa 1 ora (se disponi di una pentola a pressione i tempi vengono dimezzati: chiudi la pentola ed accendi il fuoco a fiamma alta. Quando la pentola sibila, abbassa la fiamma e lascia cuocere per 30 minuti. Trascorso il tempo, spegni il fuoco e fai uscire il vapore)
Se utilizzi i fagioli in scatola già lessati procedi da questo punto in avanti:
– Affettare sottilmente la cipolla e la carota
– In un tegame dal bordo alto soffriggere la cipolla e la carota tritate
– Quando la cipolla si è colorita ed è appassita, versare la polpa di pomodoro
– Unire la foglia di alloro
– Regolare di sale
– Aggiungere peperoncino a piacere
– Mescolare e lasciare cuocere per 5 minuti
– Unire le foglie di cavolo nero pulite, lavate e tagliate a pezzi grossi
– Mescolate e lasciate cuocere per 10 minuti
– Togliere la foglia di alloro
– Unire i fagioli lessati insieme alla loro acqua di cottura
– Mescolare e aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda
– Continuare la cottura per altri 20 minuti a fiamma dolce rimescolando ogni tanto
– Quando la zuppa si è addensata, spegnere il fuoco
– Servire ben calda
Il consiglio di leBriciole
La zuppa contadina si conserva in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore a chiusura ermetica. E’ possibile congelare la preparazione dopo la cottura.
Perché il tuo piatto sia equilibrato ricordati di aggiungere una fonte proteica. È importante ricordare che i legumi sono costituiti più da carboidrati che da proteine (la composizione di un legume è più o meno del 60% in carboidrati (amidi) e il 20% in proteine vegetali) e per questo è utile abbinarle a un’altra fonte proteica a completamento del pasto: del parmigiano reggiano, delle striscette di speck o, per un piatto 100% vegetariano, proteine di origine vegetale come semi oleosi (semi di zucca o di girasole).
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