Il risotto al radicchio e pistacchi è un piatto completo (tripartito secondo i principi di Dieta GIFT) perchè ai carboidrati del riso integrale, si aggiungono le vitamine del radicchio e le proteine della robiola, del parmigiano e dei pistacchi.

Se sei intollerante a frumento e glutine questa ricetta è perfetta per te.

Se invece sei intollerante al lattosio, non utilizzare la robiola e il parmigiano, ma aggiungi più pistacchi per equilibrare la componente proteica del piatto.

I pistacchi, come tutti i semi oleosi, vengono considerati comunemente da evitare se si vuole dimagrire. Ecco perché è vero il contrario: i grassi buoni contenuti nei semi oleosi riducono la resistenza insulinica (causa di ingrassamento) e aumentano la sensibilità delle cellule all’insulina (che invece stimola il dimagrimento attraverso l’uso tempestivo dell’energia disponibile).

Aggiungere semi oleosi riduce l’impatto glicemico del pasto, garantendo una migliore regolazione dell’appetito e un maggiore stimolo metabolico dato dall’ampia presenza di grassi, che modulano l’assorbimento dei nutrienti, e di proteine, che stimolano l’uso produttivo di calore ed energia (100 g di pistacchi contengono circa 20 g di proteine).

Tuttavia i semi oleosi, se pur ricchi in proprietà nutritive, vanno consumati moderatamente in caso di ipersensibilità al nichel. Se sei intollerante al nichel potrai tenere questa ricetta per i giorni “liberi” evitandola invece nei giorni di astensione settimanale. Altrimenti, al posto dei pistacchi, aggiungi 2 cucchiai in più di parmigiano reggiano per equilibrare la componente proteica del piatto.

In caso non sia presente una sintomatologia specifica, come una dermatite legata al nichel, con una dieta di rotazione settimanale, infatti, anche chi è sensibile al nichel riesce a godere serenamente della bontà dei semi oleosi, facendo bene al proprio benessere, e anche alla propria voglia di cose gustose, buone, piacevoli.

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