La quiche asparagi e salmone è una torta salata gustosa e raffinata, perfetta da servire per un aperitivo, un buffet o per un pic-nic all’aperto.

La base è un fragrante involucro di pasta brisée che puoi preparare facilmente in casa seguendo questi semplici passaggi, o per comodità, acquistarla già pronta al supermercato.

Attenzione però: i rotoli di pasta brisée preconfezionati in genere sono a base di farine raffinate e grassi idrogenati. Se ne hai la possibilità quindi preparala in casa con farina integrale e burro di qualità, è più semplice di quanto si possa immaginare!

Ricetta per preparare la quiche asparagi e salmone

ingredienti

• 200 gr di farina integrale
• 100 gr di burro freddo
• 70 ml di acqua ghiacciata
• 500 gr di asparagi
• 150 gr di salmone affumicato
• 250 gr di ricotta
• 250 ml di latte
• 1 scalogno
• 3 uova
• 80 gr di parmigiano reggiano
• 30 ml di olio extravergine di oliva 
• sale q.b.
• pepe q.b.
• aneto q.b.

 Procedimento

– Frullare nel mixer la farina setacciata insieme al burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale, aggiungendo poco alla volta l’acqua fredda

– Quando l’impasto sarà compatto ed elastico avvolgerlo con la pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 40 minuti

– Pulire gli asparagi sotto acqua corrente fresca e cuocerli in acqua fredda salata per circa 15 minuti

– Scolare gli asparagi e lasciarli intiepidire

– Tagliare gli asparagi a rondelle sottili, tenendo da parte le punte per la decorazione finale

– Tritare lo scalogno e lasciarlo appassire lentamente in una padella antiaderente con l’olio

– Saltare le rondelle di asparagi con lo scalogno

– In una ciotola lavorare con le fruste la ricotta, il latte, le uova sbattute e il parmigiano grattugiato

– Aggiungere il salmone tagliato a pezzetti e gli asparagi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo

– Aggiungere sale, pepe ed aneto a piacere

– Stendere il panetto di pasta brisèe con il mattarello su di un piano leggermente infarinato

– Adagiare la pasta su una teglia imburrata del diametro di 24 cm

– Tagliare i bordi in eccesso

– Versare il ripieno con una spatola

– Decorare la superficie con le punte degli asparagi restanti tagliati a metà nel senso della lunghezza

– Ripiegare il bordo della quiche verso l’interno

– Infornare in forno statico preriscaldato a 160° per circa 85 minuti

Il consiglio di leBriciole