La pasta zucca e porcini è il ritratto in tavola dell’autunno, quando la zucca è protagonista indiscussa dell’orto nella stagione dalle tinte calde e dorate.
Dell’importanza di consumare frutta e verdura di stagione ne abbiamo già parlato QUI e, in particolare, per quanto riguarda la stagione autunnale, abbiamo annoverato la zucca tra i cibi da scegliere per mantenere il proprio apparato immunitario in buona salute e capace di difenderci dall’attacco di batteri e virus (per approfondire CLICCA QUI)
Vediamo insieme la ricetta per preparare la pasta zucca e porcini, perfetta da servire in ogni occasione per coccolarsi con un gustoso piatto caldo e autunnale.
Ricetta per preparare la pasta zucca e porcini (4 persone)
Ingredienti
- 350 grammi di pasta corta integrale (mezze maniche, maccheroni, rigatoni, penne)
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 350 grammi di funghi porcini freschi (o 40 grammi di quelli secchi)
- 600 grammi di polpa di zucca privata della buccia
- 100 ml di latte (anche vegetale)
- 150 gr di speck a cubetti
- 200 gr di parmigiano reggiano
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Noce moscata q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 ciuffo di prezzemolo
Procedimento
– Tagliare la polpa della zucca a cubetti
– Sbucciare e tritare finemente lo scalogno
– Versare in una casseruola 2 cucchiai di olio
– Rosolare lo scalogno per 5 minuti a fuoco moderato
– Unire i cubetti di zucca, il latte, un pizzico di noce moscata e regolare di sale.
– Cuocere con un coperchio sulla pentola per circa 15 o 20 minuti, fino a quando la zucca diventerà morbida
– Frullare la zucca per ottenere una crema liscia
– Pulire i funghi con un canovaccio umido dai residui di terra, e sciacquarli sotto l’acqua corrente
– Ridurre i funghi a fettine
(Se invece usi i funghi porcini secchi, mettili in ammollo in una ciotola con acqua tiepida per almeno 30 minuti; poi scolali facendo attenzione ad eliminare tutta la terra residua)
– Rosolare uno spicchio d’aglio in una padella con un po’ di olio e i cubetti di speck
– Saltare i funghi, aggiungere un pizzico di sale e di pepe nero a cottura ultimata
– Cuocere a parte la pasta
– Versare la pasta, ancora al dente, nella casseruola con la crema di zucca e mescola accuratamente
– Mantecare con il parmigiano reggiano
– Servire con i funghi trifolati e una manciata di prezzemolo tritato
Se ti è piaciuto questo articolo seguimi sulla pagina Facebook di leBriciole (CLICCA QUI) e per non perderti tutte le novità, i nuovi articoli e le offerte riservate ai miei lettori ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER (CLICCA QUI)
